La comida de Sri Lanka explicada: qué pedir y qué significa
Las palabras del menú
| Palabra | Qué significa |
|---|---|
| Rice and curry | Arroz con tres o más curris pequeños, normalmente dhal, un curry de carne o de pescado y verduras, además de sambol y papadam |
| Dhal (parippu) | Lentejas rojas cocinadas a fuego lento con leche de coco y especias; está en casi todas las mesas |
| Pol sambol | Coco fresco rallado con chile, cebolla morada y lima, a menudo con pescado de Maldivas |
| Seeni sambol | Un condimento dulce de cebolla cocinada a fuego lento, con un toque picante |
| Mallum | Hojas verdes picadas muy finas y mezcladas con coco |
| Moju | Un encurtido agridulce, casi siempre de berenjena frita |
| Kottu | Pan plano troceado y salteado en una plancha muy caliente con verduras, huevo o carne; por la noche, escucha el repiqueteo de las cuchillas |
| Hoppers (appa) | Crepes en forma de cuenco, de harina de arroz y leche de coco, crujientes por los bordes; el egg hopper lleva un huevo cocinado en el centro |
| String hoppers (idiyappam) | Nidos suaves de fideos de harina de arroz al vapor, que se comen con curry |
| Lamprais (lump rice) | Arroz cocinado en caldo y horneado en hoja de plátano con curris y sambols; un plato de la comunidad burgher de origen neerlandés |
| Devilled | “A la diabla”: salteado al wok con chile, cebolla y pimiento en una salsa dulce, ácida y picante |
| Curd and treacle | Yogur de leche de búfala con miel de palma kithul |
| Wattalapam | Un flan especiado de leche de coco y azúcar de palma (jaggery) |
| King coconut (thambili) | Cocos de color naranja que se venden al borde de la carretera para beber |
Cómo comer el rice and curry
Toma un poco de cada curry con cada bocado de arroz. En Sri Lanka mucha gente come con la mano derecha; usar cubiertos siempre está bien.
El picante
Al pedir, di “less spicy” (menos picante) o “mild” (suave). Es habitual que el curry lleve chiles verdes enteros; apártalos si lo prefieres.
¿Vegetariano o vegano?
Gran parte de la comida de Sri Lanka es vegetal, pero muchos sambols y algunos curris llevan pescado de Maldivas (Maldive fish), un atún seco y curado. Al pedir, pregunta “no Maldive fish?” (¿sin pescado de Maldivas?).
¿Celiaquía?
El rice and curry es sobre todo arroz, lentejas, verduras y coco, pero el roti, el kottu y algunas salsas llevan trigo. Pregunta siempre.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es el plato nacional de Sri Lanka?
- El rice and curry (arroz con curry), en cientos de versiones caseras.
- ¿La comida de Sri Lanka es muy picante?
- Puede serlo, pero en la mayoría de las cocinas te la preparan suave si lo pides.
- ¿Hoppers o string hoppers?
- Los hoppers son crepes en forma de cuenco con los bordes crujientes; los string hoppers son nidos suaves de fideos al vapor. Prueba los dos.
- ¿Dónde puedo probar el lamprais?
- Busca “lamprais” o “lump rice” en los menús. Lleva tiempo prepararlo, así que no todas las cocinas lo ofrecen.
Pruébalo en AK
Nuestros platos de Sri Lanka comparten mesa con los italianos y los japoneses: lump rice horneado en hoja de plátano, platos a la diabla con el picante a tu gusto y, para terminar, yogur de búfala con miel de kithul.
AK de un vistazo
AK Ristoro es un restaurante familiar en 37 Ella–Passara Rd, Ella, Sri Lanka, a unos 500 m del centro del pueblo. Las opciones sin gluten, vegetarianas y veganas están señaladas en el menú. Reservas en línea. Precios en LKR, más un 10 % de cargo por servicio.
- Cocina
- Italiana (pizza al horno de leña, pasta), japonesa (katsu, donburi, rollos de sushi), de Sri Lanka, tapas
- Dirección
- 37 Ella–Passara Rd, Ella 90090, Sri Lanka
- Precios
- Platos principales LKR 2300–3350 · pizzas LKR 2800–4350 · + 10 % de cargo por servicio
- Dietas
- Opciones señaladas: sin gluten (GF), vegetarianas (V), veganas (VG) y sin lácteos (DF)
- Reservas
- En línea: akristoro.com/reservations
- Teléfono
- +94 57 205 0676
- Además
- terraza al aire libre con mantas