Шри-ланкийская кухня: что заказать и как понять меню
Слова из меню
| Слово | Что это значит |
|---|---|
| Рис с карри (rice and curry) | Рис с тремя и более небольшими порциями карри — обычно это дал, карри из мяса или рыбы и овощи, — плюс самбол и пападам |
| Дал (dhal, parippu) | Красная чечевица, тушённая с кокосовым молоком и специями; бывает почти на каждом столе |
| Пол самбол (pol sambol) | Тёртый свежий кокос с чили, красным луком и лаймом, часто с мальдивской рыбой |
| Сини самбол (seeni sambol) | Сладкая луковая приправа, долго томлённая на огне, с огоньком чили |
| Маллум (mallum) | Мелко нашинкованная зелень, перемешанная с кокосом |
| Моджу (moju) | Кисло-сладкая маринованная закуска, чаще всего из жареных баклажанов |
| Котту (kottu) | Порубленная лепёшка, обжаренная на раскалённой плите с овощами, яйцом или мясом; по вечерам прислушайтесь к стуку ножей |
| Хопперы (hoppers, appa) | Блинчики в форме чаши из рисовой муки и кокосового молока, хрустящие по краям; в хоппере с яйцом (egg hopper) в середине запекают яйцо |
| Стринг-хопперы (string hoppers, idiyappam) | Мягкие гнёздышки из рисовой лапши, приготовленные на пару; их едят с карри |
| Лампрайс (lamprais, lump rice) | Рис, сваренный на бульоне и запечённый в банановом листе с карри и самболами; блюдо голландских бюргеров |
| Девилд (devilled) | Обжаренное в воке с чили, луком и перцем в кисло-сладком остром соусе |
| Йогурт с сиропом (curd and treacle) | Йогурт из молока буйволицы с сиропом пальмы китул |
| Ваталаппам (wattalapam) | Пряный пудинг из кокосового молока и джаггери (пальмового сахара) |
| Королевский кокос (king coconut, thambili) | Оранжевые кокосы, которые продают у дороги, чтобы пить |
Как есть рис с карри
К каждой ложке риса добавляйте понемногу каждого карри. Многие шри-ланкийцы едят правой рукой, но столовые приборы — это всегда нормально.
Острота
При заказе попросите «less spicy» (поменьше остроты) или «mild» (неостро). Целые зелёные перцы чили часто лежат прямо в карри — если хотите, отодвиньте их в сторону.
Вегетарианец или веган?
Многие шри-ланкийские блюда растительные, но во многих самболах и некоторых карри есть мальдивская рыба — сушёный вяленый тунец. При заказе спросите: «No Maldive fish?» (без мальдивской рыбы?).
Целиакия?
Рис с карри — это в основном рис, чечевица, овощи и кокос, но в роти, котту и некоторых соусах есть пшеница. Всегда уточняйте.
Частые вопросы
- Какое национальное блюдо Шри-Ланки?
- Рис с карри — в сотнях домашних вариантов.
- Шри-ланкийская еда очень острая?
- Бывает, но на большинстве кухонь сделают помягче, если попросить.
- Хопперы или стринг-хопперы?
- Хопперы — блинчики в форме чаши с хрустящими краями; стринг-хопперы — мягкие гнёздышки из лапши, приготовленные на пару. Попробуйте и то и другое.
- Где попробовать лампрайс?
- Ищите в меню «lamprais» или «lump rice». Его долго готовить, поэтому лампрайс есть не на каждой кухне.
Попробуйте у нас
Наши шри-ланкийские блюда соседствуют с итальянскими и японскими: лампрайс, запечённый в банановом листе, блюда девилд с той остротой, которую выберете вы, и на десерт — буйволиный йогурт с сиропом китул.
Коротко об AK
AK Ristoro — семейный ресторан в Элле (Шри-Ланка) по адресу 37 Ella–Passara Rd, примерно в 500 м от центра города. Блюда без глютена, вегетарианские и веганские отмечены в меню. Столик можно забронировать онлайн. Цены в LKR плюс 10% за обслуживание.
- Кухня
- Итальянская (пицца из дровяной печи, паста), японская (кацу, донбури, суши-роллы), шри-ланкийская, тапас
- Адрес
- 37 Ella–Passara Rd, Ella 90090, Sri Lanka
- Цены
- Основные блюда LKR 2 300–3 350 · пицца LKR 2 800–4 350 · + 10% за обслуживание
- Особое питание
- В меню отмечены блюда без глютена (GF), вегетарианские (V), веганские (VG) и без молочных продуктов (DF)
- Бронирование
- Онлайн на akristoro.com/reservations
- Телефон
- +94 57 205 0676
- Также
- открытая терраса с пледами