スリランカ料理をやさしく解説：注文のコツとメニューの言葉
メニューの言葉
| 言葉 | 意味 |
|---|---|
| ライス＆カレー（Rice and curry） | ご飯に3種類以上の小さなカレーを添えたもの。たいていはダール、肉か魚のカレー、野菜のカレーに、サンボルとパパダム付き |
| ダール（Dhal / parippu） | 赤レンズ豆をココナッツミルクとスパイスで煮込んだもの。ほぼどの食卓にも並びます |
| ポルサンボル（Pol sambol） | すりおろした生のココナッツに、唐辛子、赤玉ねぎ、ライムを混ぜたもの。モルディブフィッシュが入ることも多い |
| シーニサンボル（Seeni sambol） | 玉ねぎをじっくり炒め煮にした甘い薬味。唐辛子がピリッときいています |
| マッルン（Mallum） | 細かく刻んだ青菜をココナッツであえたもの |
| モージュ（Moju） | 甘酸っぱい漬け物。揚げたナスで作ることが多い |
| コットゥ（Kottu） | 刻んだ平たいパンを、野菜や卵、肉と一緒に熱い鉄板で炒めたもの。夜になると、刃で刻むカンカンという音が聞こえてきます |
| ホッパー（Hoppers / appa） | 米粉とココナッツミルクで作るお椀形のクレープで、縁がパリッとしています。エッグホッパーは真ん中に卵を落として焼いたもの |
| ストリングホッパー（String hoppers / idiyappam） | 米粉の麺を蒸した、やわらかい鳥の巣のような形のもの。カレーと一緒に食べます |
| ランプライス（Lamprais / lump rice） | スープで炊いたご飯を、カレーやサンボルと一緒にバナナの葉で包んで焼いたもの。オランダ系バーガー（Dutch Burgher）の人々の料理です |
| デビルド（Devilled） | 唐辛子、玉ねぎ、ピーマンを中華鍋で炒め、甘酸っぱく辛いソースで仕上げたもの |
| カード＆トリークル（Curd and treacle） | 水牛の乳で作るヨーグルト（カード）に、キトゥルヤシのシロップをかけたもの |
| ワタラッパン（Wattalapam） | ココナッツミルクとジャガリー（ヤシ糖）で作る、スパイス入りのプリン |
| キングココナッツ（King coconut / thambili） | 道端で売られている、飲むためのオレンジ色のココナッツ |
ライス＆カレーの食べ方
ひと口ごとに、ご飯にそれぞれのカレーを少しずつ合わせて食べます。スリランカでは右手で食べる人が多いですが、スプーンやフォークを使っても、もちろん大丈夫です。
辛さ
注文のときに「less spicy（辛さ控えめ）」または「mild（マイルド）」と伝えましょう。カレーには青唐辛子がまるごと入っていることがよくあります。苦手なら、脇によけてください。
ベジタリアン・ヴィーガンなら
スリランカ料理には植物性のものがたくさんありますが、多くのサンボルや一部のカレーには、モルディブフィッシュ（カツオを干して加工したもの）が入っています。注文のときに「No Maldive fish?（モルディブフィッシュ抜きにできますか？）」と聞いてみましょう。
セリアック病なら
ライス＆カレーはほとんどがご飯、レンズ豆、野菜、ココナッツですが、ロティ、コットゥ、一部のソースには小麦が含まれます。必ず確認しましょう。
よくある質問
- スリランカの国民食は？
- ライス＆カレーです。家庭ごとに何百通りもの作り方があります。
- スリランカ料理はとても辛いですか？
- 辛いこともありますが、たいていのお店では頼めばマイルドにしてくれます。
- ホッパーとストリングホッパー、違いは？
- ホッパーは縁がパリッとしたお椀形のクレープ、ストリングホッパーは米粉の麺を蒸した、やわらかい鳥の巣のような形の料理です。ぜひ両方試してみてください。
- ランプライスはどこで食べられますか？
- メニューで「lamprais」や「lump rice」を探してください。手間のかかる料理なので、どこのお店にもあるわけではありません。
AK Ristoro早わかり
AK Ristoro は、スリランカ・エッラにある家族経営のレストランです。所在地はエッラ・パッサラ・ロード37番地、町の中心から約500m。グルテンフリー、ベジタリアン、ヴィーガン対応の料理はメニューに表示しています。ご予約はオンラインで承ります。価格はLKR表示で、別途10%のサービス料がかかります。
- 料理
- イタリアン（薪窯ピザ、パスタ）、日本食（カツ、丼もの、巻き寿司）、スリランカ料理、タパス
- 住所
- 37 Ella–Passara Rd, Ella 90090, Sri Lanka
- 価格帯
- メイン LKR 2,300–3,350 · ピザ LKR 2,800–4,350 · 別途サービス料10%
- 食事制限
- グルテンフリー対応（GF）、ベジタリアン（V）、ヴィーガン（VG）、乳製品不使用（DF）をメニューに表示
- ご予約
- オンライン（akristoro.com/reservations）
- 電話
- +94 57 205 0676
- その他
- ブランケットのある屋外テラス