Cucina srilankese spiegata: cosa ordinare e cosa significa
Le parole del menu
| Parola | Che cosa significa |
|---|---|
| Rice and curry | Riso con tre o più piccoli curry, di solito dhal, un curry di carne o di pesce e verdure, più sambol e papadam |
| Dhal (parippu) | Lenticchie rosse cotte a fuoco lento con latte di cocco e spezie; c’è su quasi ogni tavola |
| Pol sambol | Cocco fresco grattugiato con peperoncino, cipolla rossa e lime, spesso con Maldive fish |
| Seeni sambol | Una salsa dolce di cipolle cotte a lungo, con una nota piccante |
| Mallum | Verdure a foglia tagliate finissime e saltate con il cocco |
| Moju | Un sottaceto agrodolce, quasi sempre di melanzane fritte |
| Kottu | Pane piatto tagliuzzato e saltato su una piastra rovente con verdure, uova o carne; la sera ascolta lo sferragliare delle lame |
| Hoppers (appa) | Crespelle a forma di ciotola di farina di riso e latte di cocco, croccanti ai bordi; l’egg hopper ha un uovo cotto al centro |
| String hoppers (idiyappam) | Morbidi nidi di noodles di farina di riso cotti al vapore, da mangiare con il curry |
| Lamprais (lump rice) | Riso cotto nel brodo, poi al forno in una foglia di banano con curry e sambol; un piatto della comunità Burgher di origine olandese |
| Devilled | Saltato nel wok con peperoncino, cipolla e peperoni in una salsa agrodolce e piccante |
| Curd and treacle | Yogurt di latte di bufala con sciroppo di palma kithul |
| Wattalapam | Un budino speziato di latte di cocco e jaggery (zucchero di palma grezzo) |
| King coconut (thambili) | Noci di cocco arancioni vendute lungo la strada, da bere |
Come si mangia il rice and curry
Prendi un po’ di ogni curry a ogni boccone di riso. Molti srilankesi mangiano con la mano destra; usare le posate va sempre bene.
Il piccante
Quando ordini, chiedi «less spicy» (meno piccante) o «mild» (delicato). Nel curry ci sono spesso peperoncini verdi interi: se preferisci, mettili da parte.
Vegetariano o vegano?
Molti piatti dello Sri Lanka sono vegetali, ma tanti sambol e alcuni curry contengono il Maldive fish, un tonno essiccato e stagionato. Quando ordini, chiedi «no Maldive fish?».
Celiachia?
Il rice and curry è fatto soprattutto di riso, lenticchie, verdure e cocco, ma roti, kottu e alcune salse contengono frumento. Chiedi sempre.
Domande frequenti
- Qual è il piatto nazionale dello Sri Lanka?
- Il rice and curry, in centinaia di versioni casalinghe.
- La cucina dello Sri Lanka è molto piccante?
- Può esserlo, ma quasi tutte le cucine la preparano delicata, se lo chiedi.
- Hoppers o string hoppers?
- Gli hoppers sono crespelle a forma di ciotola dai bordi croccanti; gli string hoppers sono morbidi nidi di noodles cotti al vapore. Provali entrambi.
- Dove posso assaggiare il lamprais?
- Cerca «lamprais» o «lump rice» nei menu. Richiede tempo, quindi non tutte le cucine lo propongono.
Assaggiala da AK
I nostri piatti srilankesi stanno accanto a quelli italiani e giapponesi: lump rice cotto in foglia di banano, piatti devilled piccanti quanto vuoi tu e, per finire, yogurt di bufala con sciroppo di kithul.
AK in breve
AK Ristoro è un ristorante a conduzione familiare all’indirizzo 37 Ella–Passara Rd, Ella, Sri Lanka, a circa 500 m dal centro. Le opzioni senza glutine, vegetariane e vegane sono indicate nel menu. Prenotazioni online. Prezzi in LKR, più il 10% di servizio.
- Cucina
- Italiana (pizza dal forno a legna, pasta), giapponese (katsu, donburi, sushi roll), srilankese, tapas
- Indirizzo
- 37 Ella–Passara Rd, Ella 90090, Sri Lanka
- Prezzi
- Piatti principali LKR 2300–3350 · pizze LKR 2800–4350 · + 10% di servizio
- Esigenze alimentari
- Indicate nel menu le opzioni senza glutine (GF), vegetariane (V), vegane (VG) e senza latticini (DF)
- Prenotazioni
- Online su akristoro.com/reservations
- Telefono
- +94 57 205 0676
- Inoltre
- terrazza all’aperto con coperte